تولید فرآورده تخمیری – پروبیوتیکی از شیر مادیان و ارزیابی خواص میکروبی و فیزیکوشیمیایی آن

هدف از این مطالعه تولید و بررسی تغییرات میکروبی، شیمیایی و ارگانولپتیکی فرآورده تخمیری-پروبیوتیکی حاصل از شیر اسب تولید شده توسط باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم می باشد. نتایج به دست آمده در این بررسی نشان داد که تعداد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم در طول روزهای آزمایش روند کاهشی معنی دار را نشان دادند، ولی همچنان میزان آن ها در روز 9 از gr/ cfu106 بیشتر بود. در بررسی های شیمیایی نیز پس از طی مدت زمان 9 روزه آزمایش اسیدیته و پروتئین نمونه افزایش معنی داری را از خود نشان دادند. بررسی های ارگانولپتیکی مربوط به طعم، بو و مزه دهانی نمونه ها نشان می دهد که با افزایش زمان نمونه از طعم، بو و مزه دهانی بهتری برخوردار شده است. باتوجه به عدم کاهش تعداد باکتری های پروبیوتیک پس از 9 روز به کمتر ازgr /cfu 106، بنابراین این فرآورده به عنوان یک محصول تخمیری-پروبیوتیکی تا روز نهم قابلیت نگهداری دارد.